這趟東京之旅中，有過兩次的「家鄉味」安排。一是擁有搶眼建築外觀、隈研吾設計的「微熱山丘」，另一個則是有30年歷史、代表著台式泡沫紅茶文化的「春水堂」。熟悉的文化面貌沒有變，改變的是落座的土地。這不是很有趣嗎？舊／新、熟悉／陌生、本土／異地，彷彿在霧中走向回家的路，將時代的記憶，熬煮成一鍋文化鎔爐。
台灣在地品牌「春水堂」起源於台中的連鎖茶餐廳，1983年在台中市四維街落地生根，原名為「陽羨茶行」。創辦人為《中國茶藝》的作者劉漢介，他研習歷代中國茶藝，深諳日本煎茶、抹茶茶道，熟知詔安、潮州及台灣地區的泡法。因深感當時的飲料文化多來自西方國家的可樂、汽水等，反倒是擁有千年以上的茶文化只停留在行車販賣的階段。因此，劉漢介「以古為本、以新為體」，決定重現宋朝茶館的風貌，提供小壺泡的冷飲茶，即我們熟知的「泡沫紅茶」，推出後半年便成為台中的新興地方特色。在這之後，更將地方甜點「粉圓」加入飲茶中，創造出後來衍生為華人飲料代名詞的「珍珠奶茶」。
「春水堂」創新賦古融合千年茶文化涵養，這樣的新舊調和「滋味」，在2013年跨越本土，漂洋過海來到了日本代官山。
「美國星巴克第一家海外分店就是在日本銀座，成功之後才開始拓展國際。能在日本展店成功的品牌，是絕對有實力走向國際市場的。而這也是未來春水堂努力的方向。」成立30年來，台灣春水堂首次走向海外，於2013年7月27日在東京高級地段——代官山盛大開幕。據公關說，當天開幕3個小時內就全部賣光，往外頭一看還有長長的排隊人潮呢。
一個令人印象深刻的品牌，無需自我口述讚揚，對外自然能產生強烈的影響力。當初，日本春水堂的專業經理人關谷有三，曾來到台灣春水堂品茶。這股強烈的文化力量，使得這位專業經理人堅持將春水堂帶到日本。在經過一年多的接觸、籌備，包括確認日方經營理念、純正口味的傳承、技術訓練、食品標準管理等層層把關，這才將原汁原味的台灣珍珠奶茶搬到了日本。
我們好奇「春水堂到了日本，在口味上有做過什麼樣的調整嗎？」
「口味完全沒有調整！標榜台灣純正原味，包括茶葉與珍珠都是從台灣直接進口，而水、牛奶等則特別請台灣的師傅來日本挑選最接近台灣原味的調配料。」此外，公關表示開店初期，台灣春水堂每個月都會派人來日本技術指導，經過不停地調整，到現在我們才能喝到最接近台灣原味的飲品。
堅持台灣的純正原味，就是日本春水堂經營的最高原則。
不過，針對日本當地，也會以「季節限定」的方式來做原創飲品的開發，像是這次我們遇上了「花生拿鐵」、「蜂蜜薑汁檸檬茶」等日本限定口味，在寒冷的冬日有機會讓心口暖一暖。
在「食」的部分講究原汁原味，那顧客走進去嗅到的又是什麼樣的空間況味呢？
仔細回想台灣的春水堂，以生活四藝為出發點，「插花、掛畫、點茶、聞樂」，透過傳統的窗片與木材建質，仿唐宋時代而建，信步其中，頗有古代茶館風華再現之感。公關表示，「代官山春水堂的設計師曾去過台灣『取材』靈感，融合台灣春水堂的歷史風味後，再將日式、現代、都會等元素融入其中。」
因此，我們在代官山看到的春水堂，外觀簡約洗鍊，擁有當地的城市氣息；走入室內空間後，感受到的正是日本人眼中的「台灣味」。「插四時花，掛名人畫，置奇珍異物，以裝門面」，宋朝文人的精髓，以日本工匠技術與日式風格體現，將代官山寧靜優雅的氣氛融合的巧妙，也適時適地表現出獨特的氛圍。作為日本春水堂的第一站，它的確走出了踏穩國際重要的一步。
▼春水堂的商標以蓮花為主體，延伸出無數繁密的鬚根。蓮為花中君子，代表著品牌「出淤泥而不染，濯清漣而不妖。」不被世道所困，並自成一格，引領風潮。
「茶的文化歷經數千年，會成為泡沫的鐵定是想法不清楚的人，而非茶。」——春水堂創辦人劉漢介。
春水堂多年來始終堅持著同一個目標，如今已站穩腳步，拓展國際，開枝散葉。如Logo上的蓮之根生，於水面下已盤根錯節，無形中將茶飲文化「慢慢」地散佈全世界，讓歷史重新活了起來。
春水堂（代官山店）
地址：東京都渋谷区代官山町20-9 アクシス209代官山1F
